北区│01-30

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01-31│北区

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京都特産 すぐき発祥之地

北区上賀茂（穂根束児童公園内）

Profile

《明治》

すぐきはカブの変種で京野菜の一つである。すぐきは柴漬、千

枚漬けとならぶ京都の三大漬物の一つである。すぐきは上賀茂

神社の社家でごく小規模に栽培されていたものを明治時代中期

から農家に渡り漬物とされた。すぐきは「てこの原理」を使った

天秤重しによって塩漬けにし、室に入れて発酵させたすぐきは、

今では乳酸菌を含んだ健康食品として紹介されている。